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Pâte brisée et techniques de pâtisserie : toutes nos recettes

Moule à tarte foncé à la pâte brisée
Fond de tarte en pâte brisée
La pâte brisée est essentiellement utilisée pour confectionner tartes, tartelettes, fonds de polkas et saint-honoré, fonds de quiches, gnocchis, croustades et pâté en croûte. Notons qu'on peut aussi lui ajouter du sucre glace ou du sucre fin et qu'elle prend alors le nom de pâte sucrée.

Recettes de pâte brisée et techniques de pâtisserie du Chef Simon, techniques et vidéos

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie
Chef Simon Chef Simon
Technique commune aux pâtes brisées et sablées.
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Cuire à blanc un fond de tarte
Cuire à blanc un fond de tarte
Chef Simon Chef Simon
2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.
2
Abaisser une pâte
Abaisser une pâte
Chef Simon Chef Simon
Technique commune aux pâtes brisées et sablées
Foncer des moules à réduits
Foncer des moules à réduits
Chef Simon Chef Simon
Méthode par tamponnage

Voir les recettes de pâte brisée du Chef
Voir les recettes de techniques de pâtisserie du Chef

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Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
Maryse & Cocotte Maryse & Cocotte

Je n'utilise que rarement les fruits dans mes pâtisseries mais une fois n’est pas coutume, donc pour aujourd’hui … c’est tarte aux poires ! Une recette particulièrement belle et gourmande sur le principe de la tarte Tatin.

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